육질분석을 통한 종돈통일

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  근내지방, 근간지방, 피하지방 3개 부위에서 대부분
  1~2점대로 육질점수가 하위를 나타내었음.

  

  특히 A육종 유전자는 근내지방과 근간지방의 발달이
  너무 약하게 나타나고 있음.

  

  전체적 지육은 육 탄력성이 불량하고 PSE돈육과, 드립 로스
  발생이 많았음.

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  B종돈은 부위, 개체 별 품질이 고르게 나타남

  

  전반적인 육질패턴 매우 일정하였음
  (육질이 지속 향상되는 경향을 보였음)

  

  하지만 근내 지방이 우수하게 발달한 개체는 근간지방과
  피하지방이 과잉으로 발달하였음.
  (중략이 다소 높은 개체 중)

육질검사 기준

도축 가공과 품질관리 현황